Az augusztus végi, sárospataki lakossági egészségfórumon több fogásban mutatkozott be a köles. A beszámolónkban megígértük, hogy bemutatjuk az ősi gabonaféle elkészítésének néhány módját.

Fodor Gábor, a köleskészítés sárospataki mestere

Elöljáróban le kell szögeznünk, hogy a köles az egyik legősibb termesztésű gabonaféle, az élettani hatásai kivételesek. Nagyon magas a rosttartalma és könnyen emészthető, ezért tisztító, salaktalanító hatású. A magas rosttartalma elősegíti a normál bélműködést, a teltségérzet kialakulását, így fogyókúrázóknak is gyakran javasolják.

Lúgosító hatású. Rugalmassá, fényessé teszi a bőrt, kedvezően hat a haj, a körmök, fogak és a szem állapotára. Az egyetlen gabona, amely teljes értékű fehérjéket tartalmaz, és értékes, telítetlen zsírsavakban is gazdag. Az ásványi anyagok közül káliumból tartalmaz a legtöbbet, amely a szívizom ritmusát és működését szabályozza, megtalálható benne a sejtek regenerálódásához szükséges magnézium és vas, valamint a szellemi munkához szükséges foszfor, amely védelmet nyújt a depresszió és a fáradtság ellen.

A szervezetnek könnyű megemészteni, ezért érzékeny gyomrúak is nyugodtan fogyaszthatják. Általános erősítő hatású, és segít kijuttatni szervezetből a méreganyagokat, gyógyszermaradványokat, különösen az antibiotikumokét. Jó hatású a cukor- és májbetegeknek is.

Az augusztus végi, sárospataki, lakossági egészségfórumról szóló beszámolónkban – Könnyed csevegés „súlyos” ügyekről – vettük a Boros Borbár séfjének, Fodor Gábornak az ígéretét, hogy küld kölesrecepteket honlapunk olvasóinak.

Íme…

Köleskoch (egy tepsire)

Hozzávalók 

15 dkg köles

0,5 l tej/növényi tej

1 dl víz

3 tojás

csipetnyi só

2 ek vaníliás cukor

1 citrom héja

Az edény kikenéséhez: pici vaj + zsemlemorzsa

Elkészítés

1. A kölest a vízzel főni teszem. A tejet felforrósítom. Amikor a köles a vizet felszívta, forró tejjel pótolom, és folyamatosan kavargatom.
2. Ha megfőtt, belekavarom a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Hagyom kihűlni.
3. A tojások fehérjét pici sóval kemény habbá verem. A tojás sárgákat elkavarom a tejes kölessel. Óvatosan belekavarom a habot is, vigyázva, hogy ne nagyon törjön össze.
4. Sütőedényt vajazok ki, és megszórom a zsemlemorzsával. Beleöntöm a habos kölest, és 180 fokos sütőben aranybarnára sütöm.
5. Ha langyosra hűlt, tetszés szerinti lekvárral tálalom.

Kölesfasírt (18-20 darab)

Hozzávalók

15 dkg köles

1 db vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál majoranna

1/2 teáskanál őrölt kömény

só (természetes, nem finomított)

bors, zabpehelyliszt (kiváltható 1 db tojással), olivaolaj

Elkészítés

1. a kölest 3x mennyiségű vízzel puhára főzzük
2. a hagymákat megtisztítjuk és apróra kockázzuk (a fokhagymát le is lehet reszelni az intenzívebb íz érdekében)
3. ha kissé meghűlt a puhára főtt köles, fűszerezzük (hagymák, majoranna, kömény, csipet só, bors) és hozzákeverünk annyi zabpehelylisztet, hogy formázni tudjuk a masszát (kb. 2-3 evőkanál)
4. begyújtjuk a sütőt 190 fokra (gázsütőn ez az 5-ös fokozat), és kiolajozunk egy sütőtálat vagy tepsit
5. a masszából diónyi golyókat, majd korongokat formázunk és az előkészített tepsire tesszük
6. a 4. pontban írt hőfokon 30 perc alatt megsütjük a fasírtokat (félidőben meg lehet forgatni a korongokat, így mindkét oldala ropogós lesz)

A Sárospatakon elhangzott intelem szerint a gyereknek sose mondjuk azt ételről, hogy egészséges, mert kapásból félretolja; úgy érzi ugyanis, hogy kedves ízek nélküli valamit akarnak rátukmálni.

Mert hát a köles ínyencségek nemcsak egészségesek, hanem kifejezetten finomak is.